Vins Mercurey Sébastien Roux - 2016

Avis Viniou

Ce Mercurey rouge 2016 du domaine Sébastien Roux est un vin de Bourgogne issu probablement à 100% de pinot noir, cépage emblématique de la région pour les vins rouges. Le millésime 2016 a été marqué par un printemps frais et pluvieux, suivi d’un été chaud et sec, offrant des vins d’une belle maturité, dotés d’équilibre et de finesse. Le terroir de Mercurey, sur la Côte Chalonnaise, se distingue par ses sols argilo-calcaires, favorisant l’expression pure du pinot noir : fruits rouges acidulés, touches florales, tanins délicats et structure élégante. La vinification traditionnelle en cuves et l’élevage en fûts permettent de préserver la fraîcheur et la typicité du fruit tout en ajoutant une touche boisée très mesurée.

La région de la Côte Chalonnaise est une terre de vignobles au sud de la Côte de Beaune, réputée pour sa production de vins rouges gourmands mais raffinés. Le climat continental, ponctué de belles expositions au soleil et de nuits fraîches, participe à la maturation lente et régulière du raisin, garantissant expression aromatique et belle acidité, deux caractéristiques essentielles des rouges de Mercurey. Cette appellation historique a toujours été prisée pour la qualité et la consistance de ses crus.

Pour les accords mets-vins, ce Mercurey 2016 accompagnera parfaitement une volaille rôtie comme un poulet de Bresse, un jambon persillé ou un filet mignon de porc sauce moutarde. Les plats à base de champignons, tels qu’un risotto aux girolles ou une tourte aux escargots, sublimeront ses notes terreuses et sa vivacité. Pensez également à de nombreux fromages, notamment un époisses légèrement affiné ou un comté jeune.

Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C, après un passage en carafe d’environ une demi-heure afin de lui permettre d’exprimer pleinement son bouquet. Ce Mercurey 2016 se déguste dès à présent, mais saura évoluer en cave quelques années pour gagner en complexité.