Vins Mercurey Jacques Depaguary

Avis Viniou

Le Mercurey AOC du domaine Jacques Depaguary est un vin rouge emblématique de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Bien que non millésimé, ce vin puise son caractère du cépage Pinot Noir, très représentatif de la région. La vinification, fidèle aux pratiques traditionnelles bourguignonnes, met en valeur la finesse du fruit tout en préservant l’élégance des tanins. Le vin présente généralement des arômes de petits fruits rouges tels que la cerise et la framboise, accompagnés de légères notes épicées et d’une touche boisée discrète si un passage en fût a été réalisé.

La Côte Chalonnaise s’inscrit dans la grande tradition viticole bourguignonne, offrant un terroir particulièrement adapté au Pinot Noir grâce à des sols argilo-calcaires et une exposition sud-est idéale. Le climat est semi-continental, avec des hivers froids, des étés chauds et des précipitations modérées, favorisant une maturité lente et régulière du raisin. L’histoire viticole de Mercurey remonte à la période gallo-romaine et le vignoble est aujourd’hui reconnu pour offrir des rouges d’une remarquable typicité, à la fois gourmands et structurés, tout en demeurant accessibles.

Ce Mercurey accompagnera parfaitement des mets raffinés comme un magret de canard rôti, un coq au vin ou encore une pièce de veau sauce aux champignons. Pour rester fidèle à la tradition régionale, tentez l’association avec le jambon persillé ou une terrine de gibier. Il se marie également très bien avec des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Mercurey à une température de 15-16°C afin de préserver sa fraîcheur aromatique et de laisser s’exprimer toute l’élégance du Pinot Noir. Une légère aération en carafe pendant une vingtaine de minutes permettra d’ouvrir pleinement le bouquet du vin.