Vins Mercurey Domaine Nicolas

Avis Viniou

Le Mercurey rouge du Domaine Nicolas, issu de La Côte Chalonnaise en Bourgogne, représente parfaitement l’élégance de cette appellation réputée. Ce vin, non millésimé, est élaboré majoritairement à partir du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la région, reconnu pour sa finesse et sa capacité à exprimer le terroir. La vinification se veut respectueuse de la tradition bourguignonne, favorisant l’expression du fruit, des arômes de petits fruits rouges, de cerises fraîches et une légère touche d’épices. On retrouve également une belle trame minérale, typique des sols argilo-calcaires de Mercurey. Les vins de cette appellation gagnent souvent en complexité avec quelques années de garde, mais ce Mercurey, accessible dès sa jeunesse, séduit par son équilibre et sa fraîcheur.

La Côte Chalonnaise s’étend au sud de la Côte de Beaune et bénéficie d’un climat continental, avec des étés chauds et des hivers relativement froids, idéals pour la maturation du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires y apportent tension et structure aux vins. Historiquement, Mercurey est l’une des appellations les plus importantes et les plus dynamiques de la région, avec des vins qui furent longtemps réservés aux tables des ducs de Bourgogne, témoignant d’un savoir-faire ancestral.

Pour les accords mets-vins, ce Mercurey rouge s’associera parfaitement avec des plats à base de volailles rôties, de magret de canard, ou encore des viandes blanches en sauce aux champignons. Il est également un excellent compagnon des spécialités régionales, telles que le coq au vin ou le jambon persillé. Pour pousser l’accord plus loin, un fromage à pâte pressée non cuite comme le Cîteaux ou le Comté viendra sublimer ses arômes fruités et légèrement épicés.

Je vous conseille de servir ce vin à une température idéale de 15 à 17°C, afin de révéler toute sa palette aromatique et assurer un bel équilibre entre fraîcheur, fruité et structure tannique. Un léger passage en carafe peut également permettre au vin de s’ouvrir pleinement.