Vins Mercurey Nicolas - 1979

Avis Viniou

Ce Mercurey 1979 du Château Nicolas est issu de la prestigieuse Côte Chalonnaise, au sud de la Bourgogne. Ce vin rouge, élaboré à partir du cépage Pinot Noir, s’inscrit dans la tradition des grands Mercurey, réputés pour leur structure et leur potentiel de garde. Le millésime 1979, aujourd’hui rare et recherché, a connu une météo contrastée en Bourgogne, aboutissant à des vins au charme classique, d’une maturité mesurée, avec une trame tannique fine et une palette aromatique sur la finesse plutôt que la puissance. Avec l’âge, ce Mercurey développe des arômes tertiaires charmants : notes de sous-bois, humus, cuir, fruits compotés, épices douces, et une touche persistante de truffe.

La Côte Chalonnaise se distingue par ses sols argilo-calcaires, parsemés de marnes et d’oxydes de fer, conférant aux vins leur typicité : finesse, structure élégante et pureté d’expression du Pinot Noir. Le climat de la région, continental avec des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturité lente et régulière des raisins. Historiquement, Mercurey est reconnu depuis le Moyen Âge pour ses vins rouges, appréciés pour leur caractère franc et digeste. Grâce à son terroir, cette appellation allie souvent la subtilité des grands Bourgognes à une accessibilité gourmande.

Pour sublimer ce Mercurey 1979, privilégiez des mets raffinés et délicats, qui respectent la complexité de ses arômes tertiaires. Un filet de veau rôti, une volaille de Bresse aux morilles, un lapin à la moutarde ou encore un tournedos Rossini mettront en valeur sa profondeur et son élégance. Les fromages à croûte lavée comme l’Époisses, ou à pâte molle comme le Brillat-Savarin affiné, s’accorderont également à merveille, tout en douceur.

Pour la dégustation, je vous recommande une température de service entre 16 et 18°C. Il peut être judicieux de carafer ce vin avec précaution s’il présente encore du dépôt, mais une oxygénation trop longue n’est pas conseillée pour un vin de cet âge. Prévoyez une ouverture délicate une demi-heure avant le service, pour profiter pleinement de la complexité aromatique d’un Mercurey patiné par le temps.