Vins Mercurey François Raquillet - Les Vases - 2021

Avis Viniou

Le Mercurey Premier Cru « Les Vases » 2021 du domaine François Raquillet incarne l’élégance des grands rouges de la Côte Chalonnaise. Élaboré à partir du cépage Pinot Noir, ce vin est issu d’une sélection parcellaire rigoureuse sur des sols argilo-calcaires, typiques du terroir de Mercurey, propices à produire des vins de belle structure et de grande finesse. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches et une vendange relativement tardive, offre des vins à la fois croquants et tendus, avec une fraîcheur particulièrement appréciable. La vinification au domaine privilégie l’extraction douce afin de respecter l’expression du fruit et du terroir, et l’élevage en fût de chêne vient patiner la structure sans jamais masquer le caractère du cru.

Mercurey fait partie de la Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or. Cette région bénéficie d’un climat semi-continental, influencé à la fois par la Bourgogne septentrionale et les courants plus méridionaux. Les sols, principalement calcaires et argileux, apportent à la fois puissance et fraîcheur aux vins rouges. Historiquement, Mercurey s’est imposée comme l’une des appellations phares de la Côte Chalonnaise, appréciée pour ses vins rouges structurés, fruités et accessibles, mais capables d’évoluer favorablement après quelques années de garde.

Ce Mercurey Premier Cru sera un compagnon de choix pour des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un filet de bœuf ou une côte de veau aux girolles. Il accompagnera également parfaitement des plats traditionnels bourguignons comme un coq au vin ou un jambon persillé, mais saura aussi sublimer des fromages de caractère à pâte molle, type Époisses ou Brillat-Savarin affiné.

Pour apprécier pleinement la complexité aromatique et la texture soyeuse de ce vin, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C, après une légère aération à la carafe afin d’ouvrir les arômes de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois typiques du Pinot Noir de Bourgogne.