Vins Mercurey Bautista - En Sazenay - 2021

Avis Viniou

Ce Mercurey Premier Cru "Cuvée En Sazenay" 2021 du Château Bautista est un vin rouge élégant issu du cœur de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Élaboré majoritairement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce cru exprime toute la finesse et la typicité du terroir de Mercurey. Le millésime 2021 se caractérise par une année à la météo capricieuse : des rendements faibles, mais une belle concentration aromatique et une fraîcheur typique, donnant des vins rouges à la robe rubis, exprimant des arômes de fruits rouges frais, de cerise griotte, de violette, avec parfois des notes délicates de sous-bois et d’épices douces. La vinification, respectueuse de la tradition bourguignonne, révèle la pureté du fruit et la complexité apportée par un élevage soigné, souvent en fûts de chêne français.

La Bourgogne, et plus précisément la Côte Chalonnaise, jouit d’un climat tempéré à tendance continentale, marqué par des étés chauds et des hivers froids. Les sols argilo-calcaires, mêlés parfois à des schistes et des marnes, confèrent aux vins une structure fine et une minéralité singulière. La Côte Chalonnaise s’est imposée au fil des siècles comme le berceau de vins authentiques, réputés pour leur rapport qualité-prix et leur vitalité. Mercurey, l’un des villages phares, tire son nom du dieu romain du commerce, reflet d’une longue histoire commerciale et viticole.

Ce Premier Cru accompagnera idéalement une cuisine raffinée. Essayez-le sur un filet de canard rôti sauce cassis, une caille farcie aux champignons, ou plus simplement une belle entrecôte à la moelle. Les plats régionaux tels que le coq au vin ou le jambon persillé feront également des merveilles grâce à la souplesse des tanins et la fraîcheur de ce vin. Côté fromages, privilégiez les pâtes molles à croûte lavée comme l’Époisses ou le Langres.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, je vous recommande une température de service autour de 15-16°C. Une légère aération en carafe lui permettra d’exprimer toute sa palette aromatique, révélant sa délicatesse et sa profondeur.