Vins Mercurey Domaine Gault - Clos des Montaigus - 2020

Le Domaine Gault propose avec sa cuvée Clos des Montaigus 2020 un Mercurey Premier Cru d’une grande finesse, issu essentiellement de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Récolté sur des parcelles soigneusement sélectionnées du climat Clos des Montaigus, ce vin exprime pleinement le potentiel d’un terroir mêlant argiles et calcaires. Le millésime 2020, de belle maturité, se démarque par des vins à la fois généreux en fruit et structurés, aux tanins soyeux et à l’acidité équilibrée. La vinification, fidèle aux méthodes traditionnelles bourguignonnes, privilégie le respect du fruit avec un élevage en fûts de chêne pour apporter complexité, élégance et un potentiel de garde intéressant.

La Côte Chalonnaise, au sud de la Côte de Beaune, jouit d’un climat continental tempéré, idéal pour la maturation régulière du pinot noir. Les sols marno-calcaires confèrent aux vins de Mercurey cette trame minérale et cette fraîcheur caractéristiques. Historiquement, Mercurey fait figure de référence parmi les grandes appellations de la Bourgogne pour ses rouges, qui savent allier puissance discrète et raffinement aromatique. Les rendements modérés et le respect du terroir signent la qualité constante des premiers crus.

Ce Mercurey Premier Cru se mariera à merveille avec des mets raffinés tels qu’un magret de canard aux cerises, une pièce de bœuf rôtie aux herbes, ou encore un filet de veau aux girolles. Les spécialités bourguignonnes comme le coq au vin ou le jambon persillé permettront de souligner la complexité aromatique et la profondeur du vin. Pour une association végétarienne, tentez une quiche aux champignons sauvages ou un gratin de légumes racines.

Avant la dégustation, je vous conseille de carafer ce vin pendant une trentaine de minutes afin d’ouvrir toute sa palette aromatique. Servez-le à une température comprise entre 15 et 17°C pour révéler au mieux sa fraîcheur, son fruité et ses délicates notes boisées qui caractérisent ce Mercurey Premier Cru 2020.