Vins Mercurey Domaine La Corvée - 2005

Avis Viniou

Le Domaine La Corvée, situé à Mercurey en Côte Chalonnaise, propose ici un vin rouge millésimé 2005, issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, noté pour sa maturité et son équilibre, offre des vins dotés d'une robe rubis profonde et de reflets tuilés typiques des Pinots Noirs évolués. La vinification traditionnelle bourguignonne a favorisé une extraction délicate, permettant au vin de développer une trame tannique fine, aujourd’hui fondue après près de vingt ans de garde. Le terroir de Mercurey, caractérisé par des sols argilo-calcaires et des expositions variées, confère à ce vin à la fois structure, fraîcheur, et une belle complexité aromatique. On y retrouve des arômes de cerise noire, de prune confite, de sous-bois et de notes légèrement fumées, avec une bouche souple et persistante.

Mercurey fait partie des villages phares de la Côte Chalonnaise, région située juste au sud de la Côte de Beaune. Son climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, ainsi que la diversité de ses sols, offre une expression singulière au Pinot Noir, souvent plus généreux et structuré que dans les crus voisins. La Côte Chalonnaise a une longue histoire viticole, remontant à l’époque romaine, et ses vins étaient déjà recherchés par les ducs de Bourgogne. Aujourd’hui, Mercurey est réputée pour ses rouges de caractère qui allient intensité et finesse.

Pour accompagner ce Mercurey 2005, privilégiez des plats mettant en valeur la délicatesse et la complexité du Pinot Noir. Des classiques de la cuisine bourguignonne comme le coq au vin ou un jambon persillé sublimeront ses notes évoluées. Il se marie aussi très bien avec une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, mais également avec des fromages affinés à pâte molle tels que l’époisses ou le soumaintrain.

Pour le déguster dans des conditions optimales, ouvrez-le une heure avant le service pour permettre au vin de s’aérer et d’exprimer toute sa complexité aromatique. Servez-le à une température de 16-17°C afin de profiter pleinement de sa finesse et de la suavité de ses tanins fondus.