Vins Mercurey Domaine Jacques Dufouleur

Avis Viniou

Le Mercurey AOC du Domaine Jacques Dufouleur, élaboré sur la Côte Chalonnaise en Bourgogne, est un vin rouge sec représentatif de cette prestigieuse appellation. Même sans indication de millésime, ce vin met en avant le cépage emblématique de la région, le Pinot Noir. Celui-ci exprime une palette aromatique fraîche et nuancée, allant des fruits rouges (cerise, framboise) aux notes subtiles de sous-bois, parfois complétées par une touche épicée ou quelques tanins soyeux selon le style du domaine. Grâce au terroir de marnes calcaires et d’argiles, caractéristique de Mercurey, ce vin conjugue une belle structure et une belle vivacité, avec une élégance typique des rouges bourguignons.

La Côte Chalonnaise se situe au sud de la Côte de Beaune, profitant d’un climat semi-continental, avec des étés chauds, des hivers froids et une amplitude thermique favorable à la maturation du Pinot Noir. Les pentes exposées principalement à l’est permettent au raisin de bénéficier d’un ensoleillement optimal, essentiel pour atteindre la maturité phénolique recherchée. Cette région porte en elle une histoire viticole ancienne, où sont produits des vins de caractère offrant un compromis séduisant entre accessibilité et finesse, propres à Mercurey, l’une des appellations les plus réputées de la Côte Chalonnaise.

Côté accords, un Mercurey rouge du Domaine Jacques Dufouleur s’accorde merveilleusement avec des viandes blanches rôties comme une pintade ou un rôti de veau, ainsi qu’avec des grillades de porc, du canard ou encore des charcuteries fines. On l’associera volontiers à des plats de la région bourguignonne, tel qu’un coq au vin ou un jambon persillé, mais il sait aussi sublimer une volaille aux champignons ou un fromage de type Époisses ou Brillat-Savarin.

Pour apprécier toutes ses qualités, il est recommandé de servir ce Mercurey à une température de 15-16°C, après une courte aération. Une carafe de vingt à trente minutes permettra aux arômes de s’épanouir pleinement et de révéler tout le charme du Pinot Noir de la Côte Chalonnaise.