Vins Mercurey La Grange aux Sources - Les Ormeaux - 2023

La cuvée Les Ormeaux 2023 du domaine La Grange aux Sources est un vin rouge sec issu de l’appellation Mercurey AOC, au cœur de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Principalement élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce vin tire profit d’un millésime 2023 généralement estimé comme équilibré et généreux en Bourgogne. Les vignes bénéficient ici des sols argilo-calcaires typiques, favorisant une belle expression du fruit et une structure raffinée. La vinification privilégie respect et précision : extraction douce, élevage en fûts de chêne, afin de conserver la typicité du terroir et la pureté du cépage.

Mercurey, l’un des villages phares de la Côte Chalonnaise, s’étend sur des coteaux bien exposés profitant d’un climat semi-continental. Les étés y sont chauds, mais la fraîcheur nocturne préserve l’acidité et l’élégance du Pinot Noir. L’histoire viticole locale remonte à l’époque romaine, et Mercurey s’est forgé une solide réputation pour l’accessibilité précoce et la complexité de ses rouges, souvent marqués par des arômes de fruits rouges, de violette, de poivre doux et de sous-bois.

Pour les accords mets-vins, cette cuvée accompagnera élégamment des viandes blanches rôties, comme un filet de veau ou une volaille de Bresse aux champignons. En plat régional, un jambon persillé ou un coq au vin de Bourgogne en révèleront toute la finesse. Les fromages à pâte molle, tels qu’un Brillat-Savarin, et certains plats végétariens à base de champignons sauvages seront également de délicieux partenaires.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Mercurey 2023 légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes mettra en valeur sa palette aromatique et assouplira ses tanins tout en douceur. Ce vin peut se savourer jeune pour sa fraîcheur ou attendre deux à cinq ans en cave pour gagner en complexité.