Vins Mercurey Selection Aujoux - Aujoux et Cie - 1961

Avis Viniou

Ce Mercurey 1961 de la sélection Aujoux est un vin rouge issu de l’appellation emblématique de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Bien que la mention précise du cépage ne soit pas indiquée, la tradition régionale nous laisse supposer qu’il s’agit en grande majorité de Pinot Noir, cépage roi des vins rouges bourguignons. Le millésime 1961 est reconnu comme une très grande année en Bourgogne, caractérisée par une météo exceptionnelle qui a favorisé la maturité optimale du raisin et la production de vins à la fois puissants, harmonieux et capables d'une longue garde. Vinifié dans la pure tradition bourguignonne, ce vin offre une belle illustration de l’expression du terroir de Mercurey : finesse, structure élégante et palette aromatique évoluée, marquée par des notes de fruits rouges compotés, d’humus, de sous-bois, de cuir et d’épices douces, rehaussées par le temps.

Le vignoble de Mercurey appartient à la Côte Chalonnaise, une région viticole située entre la Côte de Beaune et le Mâconnais. Le climat y est de type continental, avec une belle exposition des coteaux au sud-est qui favorise la maturation du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires confèrent aux vins leur structure et leur complexité tout en permettant une bonne conservation en cave. Mercurey s’affirme ainsi comme l’un des crus les plus réputés de la Côte Chalonnaise, avec une histoire viticole remontant à l’époque gallo-romaine et une renommée grandissante depuis le Moyen Âge, lorsque ses vins étaient prisés des ducs de Bourgogne.

Pour les accords mets-vins, un Mercurey mûr tel que ce 1961 accompagnement parfaitement une pintade rôtie aux cèpes, un coq au vin, du perdreau braisé, mais aussi des fromages affinés de la région comme l’Epoisses ou le Soumaintrain. Les plats épicés mais pas trop puissants, à base de volailles ou de gibiers à plume, feront également ressortir la complexité du vin.

Pour une dégustation idéale, il convient de déboucher ce vin avec précaution, compte tenu de l’âge du millésime, en utilisant éventuellement une carafe pour éliminer d’éventuels dépôts, sans excès d’oxygénation. Servez-le à une température de 16-18°C afin de révéler toute la finesse de son bouquet et l’élégance de sa matière en bouche. Ce Mercurey 1961 promet une expérience rare, chargée d’histoire et d’émotion.