Vins Mercurey Pignot Fils - 2020

Avis Viniou

Le Mercurey AOC 2020 du domaine Pignot Fils est un vin rouge sec, élaboré au cœur de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Principalement issu du cépage Pinot Noir, ce millésime 2020 bénéficie d'une très belle année, marquée par un bel ensoleillement et une maturité optimale des raisins. Le terroir argilo-calcaire typique de Mercurey confère au vin une structure élégante et une belle capacité de garde. La vinification, conduite de manière traditionnelle, met en valeur la pureté du fruit, tout en préservant la fraîcheur et l'intensité aromatique du Pinot Noir. Le nez propose des arômes de fruits rouges croquants – cerise griotte, framboise – complétés par une subtile touche épicée et une légère note boisée lorsque le vin a bénéficié d’un élevage en fûts de chêne. En bouche, l’attaque est souple, la matière fine, portée par des tanins délicats et une finale harmonieuse.

La Bourgogne, et tout particulièrement la Côte Chalonnaise, jouit d’un climat semi-continental qui privilégie des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation lente et progressive des raisins. Le sol argilo-calcaire, hérité de périodes marines anciennes, favorise une expression très fine du Pinot Noir, qui se distingue par son élégance et sa capacité à refléter les subtilités de chaque parcelle. Mercurey, quant à elle, est une appellation historique, reconnue depuis l’Antiquité pour la qualité de ses vins rouges, appréciés tant par les amateurs de classiques que par les amateurs de découvertes.

Ce Mercurey rouge sera le compagnon parfait d’un filet de volaille aux morilles, d’un rôti de veau en sauce ou encore d’un jambon persillé, spécialité de Bourgogne. Il s’accordera également très bien avec un magret de canard légèrement rosé ou une belle terrine de gibier. Côté fromage, privilégiez un Époisses affiné ou un Cîteaux.

Pour apprécier pleinement la finesse de ce vin, je vous recommande de le servir à une température de 14-16°C. Une légère aération en carafe une demi-heure avant le service permettra de révéler toute la palette aromatique de ce beau Pinot Noir. Ce vin peut être dégusté dès à présent, mais une garde de 3 à 5 ans supplémentaires lui apportera encore plus de complexité et d’ampleur.