Vins Mercurey Domaine Meix Foulot - Vieilles Vignes - 2021

Le Mercurey Vieilles Vignes 2021 du Domaine Meix Foulot est une belle expression de la Côte Chalonnaise, issue principalement du cépage roi de la région, le pinot noir. Cette cuvée provient de vieilles vignes, souvent âgées de plusieurs décennies, dont les rendements limités favorisent une concentration supérieure du fruit et une profondeur aromatique distinguée. Le millésime 2021, frais et plus classique après quelques années solaires, confère au vin une belle tension, beaucoup de fraîcheur et une expression très pure du pinot. Les sols majoritairement argilo-calcaires du domaine apportent à cette cuvée une structure fine et une minéralité élégante. La vinification traditionnelle en cuves puis un élevage délicat en fûts de chêne permettent d’exprimer le raffinement du terroir tout en préservant le croquant du fruit.

La région de Mercurey, au cœur de la Côte Chalonnaise en Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds modérés, propice à la maturité progressive des raisins. Les coteaux bien exposés, orientés sud et sud-est, sont connus pour produire des pinots noirs élégants, structurés, souvent plus accessibles dès leur jeunesse que ceux de la Côte de Nuits, tout en gardant de belles aptitudes au vieillissement. Historiquement, Mercurey jouit d’une réputation solide parmi les amateurs de bourgognes grâce à la diversité de ses terroirs et à la régularité de ses vins rouges, qui incarnent la délicatesse et la subtilité typiques du pinot noir bourguignon.

Pour l’accompagnement, un Mercurey Vieilles Vignes révèle tout son potentiel sur une volaille rôtie aux champignons, un filet de veau aux morilles ou un magret de canard légèrement rosé. Les classiques de la région comme le coq au vin ou un pâté en croûte maison feront également merveille. Les fromages à pâte molle, type brie ou camembert affiné, ou encore un époisses doux, sauront flatter la finesse du vin.

Je vous recommande de servir cette cuvée à une température de 15-16°C, après une aération d’une heure en carafe si vous ouvrez la bouteille dans sa jeunesse, afin d’exalter ses arômes de fruits rouges frais, ses notes florales et ses subtils accents épicés et terreux. Ce vin pourra également se conserver en cave quelques années si vous souhaitez gagner en complexité et rondeur.