Vins Mercurey Christian Bon - M - 2023

Avis Viniou

La cuvée M 2023 du Domaine Christian Bon, en appellation Mercurey AOC, incarne tout le charme des rouges de la Côte Chalonnaise. Composée exclusivement de Pinot Noir, ce millésime, encore très jeune, dévoile une robe rubis brillante et développe déjà un nez élégant mêlant les fruits rouges frais comme la cerise, la framboise et la groseille, agrémentés de légères notes florales et d’une subtile touche d’épices douces. En bouche, on retrouve une belle structure portée par une acidité vive et des tannins fins, avec un fruit éclatant rehaussé par une minéralité caractéristique du terroir calcaire de la région. La vinification soignée, privilégiant l’expression directe du fruit, permet d'obtenir un vin d’une grande fraîcheur, prêt à séduire dès sa jeunesse tout en promettant une belle évolution sur quelques années.

La Côte Chalonnaise, et plus spécialement Mercurey, bénéficie d’un climat semi-continental où l’alternance d’étés chauds et d’hivers froids offre aux raisins une maturité optimale. Les sols majoritairement composés de calcaires, d’argiles et de marnes apportent finesse et complexité aromatique aux vins. Mercurey est reconnu depuis le Moyen-Âge pour la qualité de ses rouges, souvent considérés parmi les plus structurés et généreux de la Côte Chalonnaise. Sa renommée s’est construite au fil des siècles, grâce à ses conditions naturelles mais aussi au savoir-faire de ses vignerons, qui signent aujourd’hui des cuvées d’une grande typicité.

Ce Mercurey rouge s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux champignons ou un gibier léger, mais aussi des spécialités bourguignonnes telles qu’un jambon persillé ou un œuf en meurette. Les fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource sublimeront également ses nuances fruitées.

Pour apprécier pleinement ses arômes, ce vin gagnera à être dégusté entre 15 et 17°C. Un léger carafage d’une demi-heure lui permettra de libérer tout son potentiel aromatique et d’adoucir sa jeunesse.