Vins Mercurey Domaine Faiveley - Les Saumonts - 2012

Le Domaine Faiveley Mercurey "Les Saumonts" 2012 est une belle expression du Pinot Noir de la Côte Chalonnaise. Ce vin arbore une robe rubis brillante, offre au nez des notes gourmandes de fruits rouges mûrs – cerise, framboise, groseille – relevées par des touches épicées et légèrement boisées, issues d’un élevage en fût maîtrisé. En bouche, l’attaque est souple, avec une trame tannique fine et veloutée, une belle fraîcheur et une élégance typique des grands pinots noirs de Bourgogne. La Cuvée "Les Saumonts" provient de parcelles bien exposées sur des coteaux argilo-calcaires qui apportent à la fois structure et finesse au vin. Ce 2012 se révèle particulièrement équilibré car l’année, malgré un démarrage difficile, a permis d’obtenir des raisins bien mûrs grâce à un été ensoleillé, produisant des vins souples, fruités et raffinés.

La Côte Chalonnaise occupe une place singulière en Bourgogne, située entre la Côte de Beaune et le Mâconnais. Son climat est continental, avec des étés chauds et des nuits fraîches qui favorisent la lente maturation du Pinot Noir, et ses sols majoritairement calcaires confèrent aux vins finesse, minéralité et typicité. Historiquement, Mercurey est l’une des appellations phares de la région, réputée depuis le Moyen Âge, produisant des rouges authentiques, ronds et généreux, appréciés tant localement qu’à l’export.

Ce vin accompagnera idéalement des mets subtils et savoureux. Il sublimera des viandes blanches comme un suprême de volaille à la crème et aux morilles, un filet de veau rôti ou un magret de canard rosé. Il s’accordera aussi merveilleusement avec des spécialités bourguignonnes telles que le jambon persillé ou un bœuf bourguignon délicat. Sur le fromage, privilégiez l’Epoisses ou le Brillat-Savarin affiné.

Pour révéler tous ses arômes, servez ce Mercurey "Les Saumonts" autour de 15-16°C après un léger passage en carafe une demi-heure avant le service. Ce vin atteint aujourd’hui une belle maturité et pourra se conserver encore quelques années en cave si vous préférez des arômes tertiaires plus évolués.