Vins Mercurey Domaine Jean François Ragot - Vieilles Vignes - 1997

Avis Viniou

Le Domaine Jean François Ragot propose avec sa Cuvée Vieilles Vignes 1997 un Mercurey rouge emblématique de la Côte Chalonnaise. Élaboré exclusivement à partir de vieilles vignes de Pinot Noir, ce millésime affiche une robe rubis tuilée, témoin de son évolution dans le temps. Le nez exhale des arômes complexes de fruits rouges compotés, de sous-bois, de cuir et d’épices douces, typiques des vins mûrs issus de ce cépage. La bouche, souple et soyeuse, dévoile des tanins fondus, une belle fraîcheur résiduelle et une finale persistante portée par des notes de truffe, de pruneau et une pointe de réglisse, qui signent la maturité d’un grand Bourgogne à son apogée. L’élevage en fût de chêne a permis d’apporter de la profondeur et une élégante structure à cette cuvée.

Mercurey est une des appellations phares de la Côte Chalonnaise, secteur situé au sud de la Bourgogne, entre la Côte de Beaune et le Mâconnais. Le vignoble repose ici sur des sols argilo-calcaires parfaitement adaptés au Pinot Noir, qui favorisent l’expression de vins à la fois structurés et fins. Le climat semi-continental, avec des étés chauds mais souvent tempérés par l’altitude et une exposition soigneusement choisie, permet au raisin d’atteindre une belle maturité tout en conservant une acidité vivifiante. Mercurey bénéficie également d’une riche histoire viticole et d’une réputation bâtie sur des vins rouges gourmands et de belle garde.

Pour accorder cette cuvée à table, privilégiez des plats révélant sa délicatesse et sa complexité : un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti aux cerises ou, plus régionalement, une épaule d’agneau de lait confite. Il se marie aussi très bien avec un coq au vin ou un époisses légèrement affiné pour rappeler ses racines bourguignonnes.

Avant de servir ce Mercurey Vieilles Vignes 1997, veillez à le décanter délicatement s’il présente un dépôt dû à son âge, afin de profiter pleinement de la finesse de son bouquet. Idéalement, dégustez-le à une température de 16-17°C pour révéler toute sa palette aromatique sans brusquer sa structure délicate. Il conviendra aussi de le savourer dans de grands verres afin de laisser s’épanouir sa complexité.