Vins Mercurey Domaine Paul Morin Père & Fils - 2018

Avis Viniou

Ce Mercurey 2018 du Domaine Paul Morin Père & Fils illustre toute la typicité de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin rouge sec révèle d’emblée une robe brillante aux reflets rubis. La vendange 2018, marquée par un été chaud et ensoleillé, a permis d’atteindre une maturité optimale du raisin tout en conservant de la fraîcheur. Au nez, on retrouve des arômes de fruits rouges frais, tels que la cerise et la framboise, sublimés par de délicates notes épicées et florales, avec une pointe de sous-bois. En bouche, le vin se distingue par sa finesse, sa belle structure tannique sans dureté, et une finale élégante qui mêle fruité croquant et toucher soyeux. La vinification traditionnelle, alliée à un élevage maîtrisé en fût de chêne, apporte complexité et harmonie à l’ensemble.

La Côte Chalonnaise s’étend au sud de la Côte d’Or, entre Chalon-sur-Saône et la Côte de Beaune, profitant d’un climat continental tempéré, idéal pour le Pinot Noir. Les sols sont principalement composés d’argiles mêlées à des calcaires marneux, offrant une excellente complexité aromatique et une belle minéralité aux vins. Mercurey, l’une des appellations phares de la région, jouit d’une histoire viticole riche, remontant à l’Antiquité, et reste aujourd’hui un bastion de grands Bourgognes rouges à prix plus accessibles.

En accord mets-vins, ce Mercurey accompagnera parfaitement des plats de sa région comme un coq au vin ou une tourte bourguignonne. Il sera également délicieux avec une terrine de campagne, du veau grillé ou un filet de canard aux griottes. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un comté affiné ou un brillat-savarin.

Je vous recommande de servir ce Mercurey 2018 à une température de 15-16°C, après une légère ouverture (idéalement une heure avant le service) afin qu’il puisse pleinement dévoiler ses arômes. Vous pourrez le déguster dès maintenant ou encore le laisser évoluer quelques années en cave pour gagner en complexité.