Vins Mercurey Domaine B - Réserve des Sablons - 2018

Avis Viniou

Le Domaine B signe ici une très belle cuvée Réserve des Sablons en appellation Mercurey AOC, millésime 2018. Ce vin rouge de la Côte Chalonnaise est produit principalement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2018 a été marqué par une météo particulièrement favorable, avec un été chaud et peu de maladies, permettant une excellente maturité des raisins. La vinification respecte le savoir-faire traditionnel bourguignon, avec une fermentation en cuves bois ou inox, souvent suivie d’un élevage en fûts de chêne qui apporte une relative complexité aromatique au vin. On retrouve au nez des arômes de cerise noire, de framboise, une pointe de réglisse et, en bouche, une structure équilibrée avec des tanins fins et une finale légèrement toastée et épicée.

La région de Mercurey, nichée au cœur de la Côte Chalonnaise au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un terroir unique alliant des sols argilo-calcaires bien exposés, qui confèrent au Pinot Noir toute son élégance. Le climat y est semi-continental, avec des hivers froids et des étés assez secs, favorisant la bonne concentration des arômes. Mercurey est une appellation historique de Bourgogne, reconnue pour la régularité et la typicité de ses vins rouges, à la fois fins et structurés, qui savent parfaitement exprimer leur terroir.

Ce Mercurey 2018 accompagnera idéalement un magret de canard rôti, une pièce de bœuf grillée ou encore un civet de lapin aux champignons. Pour des accords plus régionaux, n’hésitez pas à servir ce vin avec un coq au vin à la bourguignonne ou un jambon persillé. Les fromages à pâte molle affinés, comme un Époisses ou un Brillat-Savarin, feront également de beaux mariages.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 17°C après l’avoir carafé une trentaine de minutes afin d’aérer ses arômes. Il peut s’apprécier dès maintenant pour sa fraîcheur et son fruit, mais atteindra un bel épanouissement après quelques années de garde.