Vins Mercurey Château Bourgneuf - La Bondue - 2012

Le Château Bourgneuf Mercurey Premier Cru "Cuvée La Bondue" 2012 est une belle expression des rouges de la Côte Chalonnaise, composée presque exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, récolté après une saison marquée par un printemps frais suivi d’un été clément, livre des arômes raffinés de fruits rouges mûrs, de cerise, de framboise, agrémentés de subtiles notes d’épices, de sous-bois et parfois de violette. Sur la structure, les tanins sont souples, fondus par le temps, révélant une élégance classique et une belle persistance en bouche. La cuvée "La Bondue" est vinifiée avec soin, dans le respect des traditions bourguignonnes, souvent avec un élevage en fûts de chêne de 12 à 18 mois, ce qui apporte une complexité supplémentaire sans masquer le fruit.

La région de Mercurey, nichée au cœur de la Côte Chalonnaise, bénéficie d’un microclimat favorable à la maturation optimale du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires typiques confèrent aux vins un équilibre remarquable entre fraîcheur, finesse et structure. Historiquement, Mercurey est l’une des appellations phares du sud de la Bourgogne, riche d’un patrimoine viticole qui remonte à l’époque gallo-romaine. Cette situation géographique, à la fois protégée et ensoleillée, favorise des vins réputés pour leur bouquet aromatique singulier et leur capacité à vieillir sur de belles décennies.

Grâce à sa finesse, ce Mercurey Premier Cru accompagnera idéalement des mets délicats. Il se marie parfaitement avec un rôti de veau aux girolles, un canard aux cerises, ou encore un filet de bœuf sauce marchand de vin. Les plats traditionnels de Bourgogne, comme le coq au vin ou les œufs en meurette, révèlent également sa palette aromatique. Pour un accord plus audacieux, tentez-le avec un fromage à pâte molle affiné comme un époisses ou un brillat-savarin.

Il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement aéré une trentaine de minutes afin de libérer toute sa complexité aromatique. Ce 2012, après plus de dix ans de garde, est à son apogée mais pourra encore évoluer harmonieusement si vous souhaitez le conserver en cave quelques années supplémentaires.