Vins Mercurey Tupinier-Bautista - En Sazenay Bautista - 2020

Avis Viniou

Le Mercurey Premier Cru « En Sazenay » 2020 du domaine Tupinier-Bautista est un vin rouge de Bourgogne issu du cépage Pinot Noir, exclusivement vinifié sur une parcelle sélectionnée bénéficiant de la classification Premier Cru. Le millésime 2020, marqué par un été chaud et ensoleillé, a contribué à une maturité optimale du raisin, offrant des vins à la fois concentrés et équilibrés, dotés d'une belle structure tannique et d'une expression aromatique intense. La cuvée « En Sazenay Bautista » se distingue par sa robe rubis profonde et ses arômes élégants de petits fruits rouges mûrs, de cerise, de framboise, auxquels s'ajoutent de subtiles notes épicées et boisées, témoignage de l’élevage en fût de chêne maîtrisé. En bouche, l’attaque est soyeuse, avec une belle rondeur, des tanins fins et une finale délicate évoquant la griotte et la réglisse.

La Côte Chalonnaise, dont Mercurey est l’appellation phare, se situe au sud de la Côte de Beaune. Elle bénéficie d'un climat continental tempéré, caractérisé par des étés relativement chauds favorisant la maturité du Pinot Noir, et des hivers froids qui préservent la fraîcheur des vins. Les sols sont majoritairement argilo-calcaires, permettant un drainage idéal et conférant aux vins leur trame minérale si recherchée. Historiquement, la région est réputée depuis le Moyen Âge pour ses vins élégants et parfumés, souvent plus accessibles que ceux des appellations voisines tout en exprimant parfaitement le caractère bourguignon.

Ce Mercurey Premier Cru accompagnera parfaitement des plats raffinés comme un magret de canard sauce aux cerises, un filet de bœuf rôti, ou encore des volailles rôties aux champignons de saison. Du côté régional, un coq au vin ou des œufs en meurette feront écho aux racines bourguignonnes du vin. Il s’associe également à des fromages à pâte molle et croûte lavée comme l’Époisses.

Je vous conseille de carafer ce vin une heure avant le service pour en exalter tous les arômes et de le servir à une température de 16-17°C, afin de préserver la finesse de son bouquet et la délicatesse de ses tanins. Un vin à garder en cave quelques années supplémentaires pour ceux qui souhaitent en découvrir la complexité après vieillissement.