Vins Mercurey André Goichot - Premier Cru - Les Byots - 2019

Avis Viniou

Ce Mercurey Premier Cru "Les Byots" 2019 du domaine André Goichot incarne l’élégance des grands pinots noirs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin est élaboré à partir de raisins provenant d’une parcelle classée Premier Cru, ce qui atteste d’un terroir particulièrement qualitatif. Le millésime 2019, marqué par des conditions climatiques optimales, offre un vin à la robe rubis profonde, expressive dès le premier nez. On retrouve des arômes mêlant fruits rouges mûrs (cerise, groseille), fines notes florales, et une touche discrète d’élevage, révélant des nuances boisées et vanillées. En bouche, la structure est élégante, soutenue par des tanins soyeux et une belle persistance, typique des premiers crus de Mercurey.

La Côte Chalonnaise, où naît ce vin, est située au sud de la Côte d’Or en Bourgogne. Cette région jouit d’un climat tempéré, favorisant une maturité lente et régulière du raisin. Les sols argilo-calcaires, parfois mêlés de marnes, confèrent aux vins de Mercurey une complexité aromatique et une belle minéralité. Historiquement, Mercurey est l’une des appellations les plus réputées de la Côte Chalonnaise, reconnue pour la finesse et le potentiel de garde de ses rouges issus du pinot noir.

Ce vin s’accordera idéalement avec des mets raffinés et subtilement relevés. Les plats traditionnels bourguignons comme un filet de bœuf sauce pinot noir ou un coq au vin s’accordent parfaitement à sa structure délicate. Il se marie également fort bien avec un poulet de Bresse rôti, des champignons sautés ou une volaille fermière aux morilles. Accompagnez-le d’un fromage à pâte molle et croûte lavée comme un époisses affiné pour une expérience gustative régionale authentique.

Concernant le service, ce Mercurey Premier Cru "Les Byots" 2019 s’exprimera pleinement après un passage en carafe d’une trentaine de minutes. Servez-le à une température idéale de 15-16°C pour révéler toute la finesse aromatique et la trame élégante de ce joli pinot noir bourguignon.