Vins Mercurey Cave Bissey - 2023

Ce Mercurey 2023 de la Cave Bissey offre une belle expression du pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne et seul autorisé dans l’appellation. Le millésime 2023, marqué par une météo équilibrée, laisse présager un vin doté d’une jolie fraîcheur et d’arômes bien mûrs, tout en conservant une belle structure. Issu des coteaux argilo-calcaires typiques de la Côte Chalonnaise, ce vin a très vraisemblablement bénéficié d’une vinification traditionnelle, respectant la finesse du pinot noir, avec un élevage en fût de chêne destiné à apporter complexité et rondeur sans masquer le fruit.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, jouit d’un climat semi-continental offrant d’importantes variations de température entre le jour et la nuit, favorisant la concentration aromatique. Les sols sont majoritairement constitués de marnes calcaires et d’argiles, conférant aux vins rouges de Mercurey une trame minérale élégante et une grande fraîcheur. L’appellation Mercurey bénéficie d’une réputation de grands vins rouges de Bourgogne à l’expression généreuse, souvent marquée par des notes de fruits rouges, d’épices douces et une bouche soyeuse.

À table, ce Mercurey 2023 s’accordera magnifiquement avec une cuisine conviviale et raffinée. Pensez à des viandes blanches rôties, un filet mignon de porc aux champignons, ou encore une volaille à la crème. Des plats bourguignons comme le coq au vin ou le jambon persillé feront aussi merveille, tout comme des fromages à pâte molle à croûte lavée, tel qu’un Époisses ou un Soumaintrain. Les légères tanins et la fraîcheur du vin sublimeront également un magret de canard ou un joli plat à base de champignons.

Pour une dégustation optimale, je conseille de servir ce Mercurey entre 14 et 16°C, dans un verre à dégustation qui permettra d’exprimer toute la palette aromatique du pinot noir. À ce stade de jeunesse, une légère aération (30 minutes en carafe) pourra aider le vin à s’ouvrir pleinement et révéler tout son potentiel.