Vins Mercurey Domaine Meix Foulot - Les Saugeots - 2019

Le Mercurey Premier Cru « Les Saugeots » 2019 du Domaine Meix Foulot est une belle expression du Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne. Issu d’une parcelle classée premier cru, ce vin rouge sec offre une grande finesse aromatique et une structure élégante. Le millésime 2019 est particulièrement qualitatif, marqué par une météo favorable donnant des vins denses, précis et équilibrés. La vinification traditionnelle bourguignonne met l’accent sur l’extraction délicate des tanins, avec un élevage partiel en fûts de chêne qui apporte de subtiles notes boisées sans masquer la pureté du fruit. La cuvée « Les Saugeots » est reconnue pour son profil distingué, où s’entremêlent des arômes de petits fruits rouges, de cerise, de violette et des touches légèrement épicées dans sa jeunesse.

La Côte Chalonnaise, terroir situé entre la Côte de Beaune et le Mâconnais, bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à une maturation lente et régulière du raisin. Les sols argilo-calcaires de l’appellation Mercurey confèrent aux vins une belle minéralité et une capacité de garde intéressante. Historiquement, Mercurey est l’une des appellations phares de cette sous-région, reconnue depuis l’époque romaine pour la qualité de ses vins rouges structurés mais accessibles, aux tanins soyeux.

Pour magnifier ce Mercurey Premier Cru, il se mariera parfaitement avec une volaille de Bresse rôtie, un filet mignon de porc aux girolles, ou un magret de canard aux cerises. Les terrines et pâtés de gibier lui conviennent également, tout comme certains plats bourguignons traditionnels tels que le coq au vin ou une côte de veau à la crème et aux morilles. Pour une expérience plus locale, tentez-le sur un jambon persillé ou un fromage de caractère comme l’Époisses affiné.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C, après une aération d’une petite heure en carafe si le vin est ouvert jeune, afin d’en libérer pleinement les arômes et d’assouplir sa structure tannique. Sa garde peut s’étendre encore sur 4 à 8 ans selon vos goûts, révélant au fil du temps une alliance raffinée entre fruit éclatant et notes plus évoluées de sous-bois et de cuir.