Vins Mercurey Domaine Château de Sauvigny - Vieilles Vignes - 2022

Avis Viniou

Le Mercurey Premier Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2022 du Domaine Château de Sauvigny est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, le roi incontesté de la Bourgogne. Ce millésime, marqué par une météo clémente et une vendange précoce, offre des raisins à parfaite maturité. Les vignes anciennes, dont l’âge avance souvent au-delà de quarante ans, donnent peu de grappes mais concentrent arômes et structure, traduisant la singularité du terroir de Mercurey. La vinification reste traditionnelle : une macération délicate pour extraire finesse et couleur, suivie d’un élevage en fûts de chêne, dont une proportion neuve nuance sans dominer l’expression du fruit. Le résultat présente un nez intense de fruits rouges frais, de cerise noire et de framboise, traversé de subtiles notes épicées et boisées ; la bouche s’équilibre entre une structure soyeuse et une acidité saline, typique des beaux pinots bourguignons.

La Côte Chalonnaise, au sud de la Côte d’Or, occupe une place essentielle dans l’histoire viticole de Bourgogne. Bénéficiant d’un climat continental tempéré, ponctué de variations d’ensoleillement suivant la topographie, cette région se distingue aussi par ses sols calcaires mêlés d’argiles, idéaux pour le Pinot Noir. Mercurey fait figure de fleuron de l’appellation, réputée dès l’époque gallo-romaine pour ses vins rouges intenses et élégants. La tradition et le respect du terroir y sont transmis de génération en génération, contribuant à la qualité reconnue des Premiers Crus.

Pour sublimer ce Mercurey Premier Cru, privilégiez des mets raffinés mais subtils, capables de mettre en valeur la finesse du vin sans l’écraser. Un classique rôti de veau aux girolles, un coq au vin bourguignon, ou encore un filet de canard aux cerises lui feront honneur. Les fromages à pâte molle comme un Époisses ou un Brillat-Savarin affinés feront également ressortir sa complexité aromatique.

Servez ce vin à une température de 15-16°C, dans un verre à pied large, pour permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement. Pensez à l’aérer une heure avant dégustation afin de révéler toute l’élégance de ce Mercurey Vieilles Vignes.