Le Mercurey « Les Mauvarennes » 2000 du Domaine Faiveley est une belle expression de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Ce vin rouge est issu majoritairement de Pinot Noir, cépage roi de la région, connu pour son élégance, sa finesse et sa capacité à traduire avec précision la personnalité de son terroir. Le millésime 2000, sur ce climat, a offert des conditions climatiques favorables à une belle maturité du raisin, produisant des vins gourmands avec des tanins soyeux. La cuvée « Les Mauvarennes » bénéficie d’un élevage traditionnel en fûts de chêne, ce qui lui confère une grande complexité aromatique. Au nez, on retrouve des notes de fruits rouges mûrs (cerise, framboise), de sous-bois, de réglisse et quelques subtils arômes épicés et de cuir avec l’évolution.
Le Mercurey est l’une des appellations phares de la Côte Chalonnaise, zone viticole située entre la Côte de Beaune et le Mâconnais. Cette région profite d’un climat continental modéré, idéal pour le Pinot Noir, et d’une mosaïque de sols calcaires et argilo-calcaires qui apportent de la tension et de la fraîcheur aux vins. Historiquement, Mercurey doit son nom au dieu romain Mercure. Dès l’Antiquité, la vigne y était cultivée, et la région s’est forgée une réputation solide pour ses vins rouges à la fois puissants et élégants, capables de vieillir en cave.
Ce Mercurey 2000, arrivé à maturité, accompagnera admirablement des plats traditionnels bourguignons tels qu’un coq au vin, une pièce de bœuf mijotée (bourguignon ou joue de bœuf braisée), ou encore des fromages affinés comme l’époisses ou le soumaintrain. Il se marie également très bien avec un magret de canard aux cerises ou des volailles rôties aux champignons des bois.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe si possible pour libérer les arômes tertiaires développés au cours du vieillissement. Ce vin promet une belle expérience de dégustation, pleine de raffinement et de profondeur.
