Vins Mercurey Domaine Suremain - La Bondue - 2021

Avis Viniou

Le Mercurey Premier Cru "Cuvée La Bondue" 2021 du Domaine Suremain est un vin issu de la Côte Chalonnaise, une sous-région montante de Bourgogne connue pour ses rouges élégants principalement élaborés à partir de Pinot Noir, cépage unique du cru. La cuvée La Bondue provient d’un terroir classé Premier Cru, bénéficiant de vignes soigneusement cultivées sur des sols argilo-calcaires, typiques de la région. Ce millésime 2021, marqué par un printemps frais suivi d’un été relativement équilibré, confère au vin une belle fraîcheur, une trame aromatique centrée sur les fruits rouges croquants, des notes florales raffinées, ainsi qu’une subtile touche épicée et boisée résultant d’une vinification traditionnelle et d’un élevage sous bois maîtrisé.

La Côte Chalonnaise, et particulièrement Mercurey, se distinguent par leur climat semi-continental, plus modéré et un peu plus ensoleillé que celui du nord de la Bourgogne, favorisant une maturité optimale tout en conservant une belle acidité. Les sols riches en calcaire et argile apportent profondeur et minéralité, tout en donnant des vins typés, accessibles dans leur jeunesse mais dotés d’un potentiel de garde intéressant. Historiquement, Mercurey jouit d’une excellente réputation pour ses vins rouges puissants mais élégants, incarnant parfaitement la finesse bourguignonne.

Pour des accords mets-vins, ce Mercurey Premier Cru accompagnera à merveille une pièce de bœuf grillée, un magret de canard rosé, ou une volaille rôtie aux herbes. Les saveurs du terroir bourguignon s’expriment également avec un jambon persillé, des œufs en meurette ou des fromages typiques comme l’Époisses ou le Comté affiné.

Je vous conseille de servir ce vin légèrement rafraîchi, à une température comprise entre 15 et 16°C, afin de mettre en valeur sa pureté et sa fraîcheur aromatique. Un carafage d’une demi-heure peut s’avérer bénéfique pour libérer tout son potentiel, surtout dans ses premières années.