Vins Mercurey Domaine Chanzy - Les Carabys - 1996

Avis Viniou

Domaine Chanzy signe avec cette cuvée Les Carabys 1996 un Mercurey emblématique de la Côte Chalonnaise. Élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne, ce vin rouge livre la quintessence d’un millésime reconnu pour sa fraîcheur et sa longévité. Profondément marqué par son terroir argilo-calcaire, ce Mercurey révèle une belle intensité aromatique. À l’olfactif, on retrouve des notes évoluées de fruits rouges compotés, de sous-bois et de cuir, agrémentées de touches épicées et fumées témoignant d’une agréable maturité. La bouche, souple et enveloppante, exprime des tanins désormais fondus, laissant place à une élégante longueur où dominent les arômes de griotte, de violette séchée et une pointe minérale caractéristique du climat des Carabys.

La Côte Chalonnaise, moins médiatisée que la Côte de Nuits ou la Côte de Beaune, mérite pourtant toute l’attention pour la qualité de ses crus. Son climat semi-continental, agrémenté de variations de températures diurnes importantes, permet au Pinot Noir de mûrir lentement, garantissant fraîcheur et complexité aromatique. Les sols calcaires de Mercurey, riches en marnes et argiles, produisent des vins à la fois structurés et élégants, aptes à une belle garde. L’AOC Mercurey puise son renom dans une histoire viticole ancienne, entre traditions monastiques et essor des domaines familiaux.

Pour sublimer ce Mercurey 1996, privilégiez des accords raffinés comme un filet de canard aux cerises, un coq au vin façon bourguignonne ou une pièce de veau braisée. Les fromages à pâte molle affinée comme l'Époisses ou le Langres sauront également mettre en valeur sa texture veloutée et ses arômes évolués. Une tourte forestière ou un lièvre à la royale, plats régionaux, feront parfaitement écho à sa structure et à sa maturité.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service afin d’aérer le vin et d’apprécier toute la complexité de son bouquet. Servez-le légèrement rafraîchi, autour de 15 à 17°C. Profitez de cette belle bouteille qui témoigne de la noblesse des grands rouges de la Côte Chalonnaise.