Vins Mercurey Domaine Patrick Guillot - 2002 - 2002

Le Domaine Patrick Guillot signe ici un superbe Mercurey Premier Cru rouge issu du millésime 2002, l’un des crus emblématiques de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Ce vin, élaboré exclusivement à partir de pinot noir, présente après plus de vingt ans de garde une robe rubis profonde aux reflets tuilés, témoignage d’une belle évolution. La vinification traditionnelle bourguignonne, alliée à un élevage soigné en fûts de chêne, permet d’exprimer toute la finesse et la complexité du cépage : arômes de cerise noire confite, de sous-bois, de cuir, avec des notes d’épices douces et une touche de réglisse. En bouche, la structure est parfaitement fondue, les tanins se font soyeux, développant une belle longueur fraîche, encore relevée par une acidité délicate typique de ce terroir.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la prestigieuse Côte de Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, alternant des hivers frais et des étés modérés, propices à une maturation lente et régulière du pinot noir. Les sols argilo-calcaires, riches en fossiles marins, apportent de la minéralité et de la profondeur à la structure du vin. Mercurey tire une partie de sa renommée de son histoire viticole très ancienne, remontant à l’époque gallo-romaine, et demeure aujourd’hui un terroir reconnu pour produire des vins rouges élégants, à la fois puissants et raffinés.

Pour des accords mets-vins, orientez-vous vers une cuisine traditionnelle bourguignonne : un coq au vin ou un bœuf bourguignon seront de parfaits partenaires, la texture du vin épousant à merveille la richesse des sauces au vin rouge. Des volailles rôties, des pièces de veau mijotées ou encore un magret de canard aux cerises sublimeront également ses arômes évolués. Fromages affinés, tels qu’un époisses ou un chaource, sauront flatter la douceur de ses tanins.

Pour profiter pleinement de ses qualités, servez ce Mercurey Premier Cru autour de 16-17°C, après un passage éventuel en carafe pour libérer toute la palette aromatique acquise au fil des années.