Vins Mercurey Domaine Jean Raquillet - 1988

Le Domaine Jean Raquillet signe ici un Mercurey rouge de 1988, issu de la Côte Chalonnaise en Bourgogne, une appellation réputée pour ses vins rouges raffinés élaborés principalement à partir du cépage Pinot Noir. Ce millésime ancien révèle aujourd’hui toute la complexité et la délicatesse du Pinot Noir, patinées par plus de trois décennies d’évolution. Les vendanges manuelles, suivies d’une vinification traditionnelle en cuves ouvertes puis d’un élevage sous bois, confèrent à ce vin une belle structure, avec des tanins intégrés et une expression aromatique profondément évoluée. On retrouve généralement dans un Mercurey mature une palette aromatique allant du sous-bois à la cerise confite, de la réglisse aux nuances animales subtiles, ainsi que des notes de humus, de cuir et de truffe.

La Côte Chalonnaise offre un terroir d’exception, constitué de sols argilo-calcaires caillouteux qui apportent à ses vins finesse et fraîcheur. Le climat semi-continental de la région, avec ses hivers marqués et ses étés pleinement ensoleillés, favorise une maturation lente du Pinot Noir, gage d’arômes complexes et d’un bel équilibre en bouche. L’histoire viticole de la Bourgogne, et en particulier de Mercurey, remonte à l’époque gallo-romaine, la région étant depuis longtemps reconnue pour la qualité de ses crus rouges, souvent puissants et élégants, tout en expriment la minéralité du terroir.

Pour accompagner un Mercurey de cet âge, il est idéal de privilégier des mets qui sauront souligner sa finesse sans l’écraser. Des plats traditionnels bourguignons comme un filet de bœuf aux champignons, un coq au vin ou une volaille rôtie aux morilles s’accorderont parfaitement. Les fromages à pâte molle affinée, comme un Époisses ou un Brillat-Savarin, viendront également sublimer sa complexité aromatique.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Mercurey 1988 à une température de 16-17°C, après un éventuel passage en carafe d’une trentaine de minutes pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et de libérer toute sa richesse olfactive.