Vins Mercurey Domaine Marc Jouillot - 2023

Le Domaine Marc Jouillot propose ici un Mercurey rouge 2023, une belle expression de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Ce vin est élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, récolté lors d’un millésime récent, 2023, qui s’annonce prometteur en fraîcheur, avec des fruits vibrants et une belle définition aromatique. Les vignes profitent d’un terroir argilo-calcaire, typique de Mercurey, qui confère au vin structure et expression minérale. À la vinification, le respect de la tradition bourguignonne prime : fermentation en cuves ouvertes, extraction douce puis élevage en fûts de chêne, permettant au vin d’acquérir complexité et finesse sans masquer la pureté du fruit.

La Bourgogne, et en particulier la Côte Chalonnaise, bénéficie d’un climat continental tempéré. Ce profil climatique, avec des hivers marqués, des étés chauds et un bel ensoleillement au printemps et à l’automne, favorise une maturation lente et homogène du raisin. La région est reconnue pour la diversité de ses sols, notamment les terres marno-calcaires, qui transmettent aux vins de la puissance sans lourdeur et beaucoup d’élégance. Mercurey est d’ailleurs l’une des appellations phares de la Côte Chalonnaise, appréciée depuis l’époque gallo-romaine, proposant des vins rouges typés, charnus et très aromatiques.

Ce Mercurey de Marc Jouillot sera idéalement accompagné de viandes blanches rôties comme un filet de veau, mais saura aussi sublimer un bœuf bourguignon ou une pintade aux champignons. Pour célébrer ses racines, on l’associera avec des escargots de Bourgogne ou encore avec une époisses affiné, pour une alliance régionale riche en saveurs.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de dégustation de 15 à 16°C. Une légère aération en carafe d’une demi-heure révélera toutes ses nuances fruitées et épicées, offrant ainsi la quintessence du Pinot Noir de Bourgogne.