Vins Mercurey Domaine Faiveley - Cuvée Vieilles Vignes - 2016

Le Mercurey Vieilles Vignes 2016 du Domaine Faiveley est un vin rouge sec issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Cette cuvée est élaborée à partir de vieilles vignes, souvent âgées de plus de 35 ans, permettant une concentration supérieure des arômes et une complexité remarquable. Le millésime 2016 a été marqué par des conditions climatiques contrastées avec un printemps frais et humide suivi d’un été chaud, aboutissant à des vendanges équilibrées où le raisin a pu exprimer toute la typicité du terroir. La vinification respecte la tradition bourguignonne avec une fermentation soignée, souvent en grappes entières ou partiellement égrappées, et un élevage en fûts de chêne qui apporte noblesse et élégance sans masquer le fruit.

La Côte Chalonnaise se situe au sud de la Côte d’Or et offre un paysage vallonné, alternant marnes, argiles et calcaires, ce qui donne aux vins de Mercurey une structure tannique affirmée et une belle fraîcheur. Cette région, forte d’une histoire viticole remontant à l’époque gallo-romaine, bénéficie d’un climat semi-continental, favorisant une maturation lente et régulière du Pinot Noir, souvent plus gouleyant que dans le nord de la Bourgogne mais toujours racé. Mercurey est considérée comme l’une des appellations phares de la Côte Chalonnaise, réputée pour la qualité de ses rouges alliant fruité, complexité et potentiel de garde.

Ce vin s’accorde maravilleusement avec une cuisine bourguignonne traditionnelle comme le bœuf bourguignon ou le coq au vin, mais saura également sublimer un magret de canard, un filet de veau aux morilles ou une volaille rôtie aux herbes. Des fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin, sont également de parfaits compagnons.

Pour la dégustation, je recommande de servir ce Mercurey Vieilles Vignes 2016 légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Une aération en carafe d'une demi-heure mettra en valeur son bouquet aromatique, révélant des notes de fruits rouges mûrs, de sous-bois, rehaussées d'une touche boisée délicate. C’est un vin à la fois généreux et raffiné, idéal à apprécier dès maintenant ou à oublier en cave quelques années pour gagner en complexité.