Vins Mercurey Jhf dambach la ville - 2021

Le Mercurey 2021 du domaine Jhf Dambach la Ville est un vin rouge sec issu principalement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2021 se distingue par une belle fraîcheur et un fruité typique du Pinot Noir, associé à une structure élégante et des tanins soyeux. La vinification traditionnelle en cuves permet de préserver la pureté du fruit tout en offrant un élevage qui ne masque pas l’expression du terroir. On découvre dans ce vin une belle robe rubis éclatante, des arômes de cerise griotte, de framboise et de petites baies rouges, enrichis de subtiles notes épicées et parfois légèrement boisées si un élevage en fût a été pratiqué.

La Côte Chalonnaise, au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des influences légèrement méditerranéennes qui favorisent la maturité des raisins. Les sols argilo-calcaires caractéristiques de Mercurey offrent une belle minéralité, tandis que l’altitude modérée et l’exposition idéale des parcelles apportent fraîcheur et équilibre aux vins. Mercurey est l’une des appellations phares de la Côte Chalonnaise, réputée pour ses rouges à la fois gourmands, accessibles jeunes et dotés d’un potentiel de garde.

Pour les accords mets-vins, ce Mercurey 2021 accompagne merveilleusement bien une volaille rôtie ou en sauce, telle qu’un coq au vin, mais aussi un rôti de veau aux champignons ou un magret de canard. Il se marie également à la gastronomie bourguignonne, notamment avec un jambon persillé ou le fameux bœuf bourguignon, dont la viande longuement mijotée fera écho à la structure du vin. Les fromages à pâte molle ou légèrement affinés, comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses, prolongeront agréablement la dégustation.

Pour apprécier au mieux ce Mercurey, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 15 et 17°C. Un carafage léger d’une trentaine de minutes permettra d’ouvrir ses arômes et d’adoucir ses tanins s’il est dégusté dans sa jeunesse. Ce vin pourra évoluer harmonieusement sur 4 à 6 ans, développant alors des nuances plus complexes tout en conservant son fruité et sa fraîcheur.