Vins Mercurey Aegerter Jean-Luc & Paul - Réserve Personnelle - 2007

Ce Mercurey AOC 2007 du domaine Aegerter Jean-Luc & Paul, présenté sous la cuvée « Réserve Personnelle », incarne une très belle expression de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Ce vin rouge, dominé par le pinot noir, égrène la finesse typique de ce cépage emblématique de la région. Le millésime 2007, marqué par un printemps précoce suivi d’un été capricieux rattrapé par une belle arrière-saison, a permis d’obtenir des raisins mûrs, tout en conservant une trame acide favorable à la garde. La vinification, traditionnellement peu interventionniste dans la région, vise à préserver le fruit croquant du pinot noir et à exalter la complexité aromatique, avec un élevage discret sous bois pour affiner la structure sans la dominer.

La Côte Chalonnaise, où s’étend Mercurey, bénéficie d’un climat continental tout en profitant d’une bonne exposition au sud-est, qui favorise la maturité des raisins. Les sols mêlent marnes, argiles et calcaires, conférant au vin profondeur et fraîcheur minérale. Mercurey est l’une des appellations phares de la Côte Chalonnaise, réputée pour la qualité constante de ses rouges. On retrouve dans ces terres une tradition viticole séculaire, où le pinot noir s’exprime souvent avec rusticité et authenticité, tout en gagnant en élégance et en finesse.

Ce Mercurey Réserve Personnelle 2007 sera parfait avec un magret de canard rôti aux cerises, un coq au vin ou un jambon persillé de Bourgogne. Pour les amateurs de cuisine locale, il accompagnera à merveille un boeuf bourguignon ou un pâté en croûte traditionnel. Son profil aromatique, alliant petits fruits rouges évoluant vers des notes de sous-bois et d’épices douces, s’accordera aussi avec un brie affiné ou un époisses modérément fait.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de le servir à une température de 15-16°C, après un passage en carafe de 30 minutes si le vin vous semble encore serré. Le millésime 2007 a atteint une belle maturité et offre aujourd’hui une structure fondue, mais il pourra encore évoluer sur quelques années si vous souhaitez le conserver.