Vins Mercurey Les Choichots - 2023

Le Mercurey Premier Cru "Les Choichots" 2023 est une belle expression du Pinot Noir cultivé sur la Côte Chalonnaise, dans la Bourgogne méridionale. Ce premier cru dévoile un profil aromatique élégant, typique de son cépage, le Pinot Noir, avec un millésime 2023 qui promet fraîcheur, fruité et finesse. Les raisins proviennent de parcelles rigoureusement sélectionnées sur le climat "Les Choichots", reconnu pour sa capacité à produire des vins structurés et raffinés. La vinification respecte le caractère du terroir : macérations douces, pigeages modérés afin de préserver la pureté du fruit et d’obtenir une belle texture en bouche, soutenue par un élevage maîtrisé en fûts de chêne qui ajoute une touche épicée et boisée sans éclipser le fruit.

Le vignoble de Mercurey s’épanouit sur des sols argilo-calcaires, marqués par une prédominance d’argile sur les parcelles des premiers crus, ce qui confère aux vins leur délicate structure tannique et leur potentiel de garde. La Côte Chalonnaise bénéficie d’un climat continental modéré, avec des saisons marquées idéales pour permettre la lente maturation du Pinot Noir, garantissant ainsi des vins d’une grande finesse aromatique. Historiquement, Mercurey est réputée pour la régularité de ses vins rouges, à la fois sérieux et abordables, ce qui en fait une appellation de choix pour découvrir la fraîcheur et l’équilibre propres à la Bourgogne.

Pour accompagner ce Mercurey Premier Cru 2023, privilégiez des plats qui sauront mettre en valeur sa délicatesse et sa complexité. Un magret de canard rôti, un filet mignon de porc aux girolles ou encore une volaille de Bresse à la crème seront des partenaires de choix. Plus régionalement, essayez-le avec un coq au vin ou une terrine de campagne bourguignonne. Les fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses accompagneront également très bien ce vin, soulignant son équilibre entre profondeur et fraîcheur.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Mercurey autour de 15-16°C pour profiter pleinement de la palette aromatique du Pinot Noir et de la délicatesse de ses tanins. Une légère aération dans un grand verre permettra d’exprimer tout son potentiel, surtout s’il est dégusté jeune. Ce vin peut également gagner en profondeur après quelques années de garde.