Vins Mercurey Domaine Clos Moreau - 2000

Ce Mercurey Rouge 2000 du Domaine Clos Moreau illustre parfaitement le style élégant et raffiné des vins rouges de la Côte Chalonnaise. Élaboré majoritairement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce millésime délivre une complexité aromatique remarquable, notamment grâce à son vieillissement. On y retrouve des arômes évolués, de sous-bois, d’humus, de pruneau, de cerise confite, accompagnés de notes subtiles de cuir et d’épices douces. La structure en bouche est soyeuse, les tanins sont désormais fondus, offrant une belle longueur et une finale élégante, où la fraîcheur typique du Pinot Noir subsiste.

La Côte Chalonnaise s’étend au sud de la prestigieuse Côte de Beaune, sur des sols variés mêlant calcaires, marnes et argiles, idéalement adaptés au Pinot Noir. Le climat continental, avec des écarts de température marqués entre les saisons, permet une maturation lente et régulière des raisins. Mercurey représente l'une des appellations phares de la région, connue pour ses rouges équilibrés, fruités et dotés d’un beau potentiel de garde. Son histoire viticole millénaire remonte à l’époque romaine, et ses vins jouissent depuis longtemps d’une belle réputation.

Pour sublimer ce Mercurey Rouge 2000, privilégiez des plats à la chair tendre et aux saveurs délicates. Un coq au vin façon bourguignonne, un filet de canard aux cerises, ou encore un rôti de veau aux champignons seront des compagnons idéaux. Les fromages à pâte molle affinée, comme un époisses ou un brillat-savarin, mettront également en valeur sa structure veloutée et ses arômes tertiaires.

Servez-le autour de 16-17°C, après une légère aération en carafe pour libérer toute la complexité du bouquet, surtout pour ce millésime qui a déjà atteint une belle maturité. Privilégiez des verres larges pour favoriser l’expression du nez et la souplesse en bouche. Ce vin, à maturité, promet un délicat moment de dégustation.