Vins Mercurey Domaine Des Chaumellois - Les Crêts - 2019

Le Mercurey Premier Cru "Cuvée Les Crêts" 2019 du Domaine Des Chaumellois exprime tout le charme et la complexité des grands rouges de la Côte Chalonnaise. Issu du cépage Pinot Noir, ce vin de 2019 bénéficie d’un millésime reconnu pour sa belle maturité et sa structure harmonieuse. Sur ces parcelles classées Premier Cru, les vignes s’enracinent dans des sols argilo-calcaires, typiques du terroir, qui donnent au vin finesse et minéralité. Le travail minutieux au chai, avec une vinification respectueuse de la matière première et un élevage soigneusement dosé en fûts, permet d’obtenir une cuvée à la fois élégante et structurée, dévoilant une robe rubis profonde, un nez de fruits rouges frais, de griotte, agrémenté de subtiles notes épicées et boisées, et une bouche à la fois ample, soyeuse, et persistante, typique des belles expressions du Pinot Noir bourguignon.

La Côte Chalonnaise, située au sud de Beaune, est une région au climat continental tempéré, profitant d’étés modérés et d’un bel ensoleillement. Les coteaux bien exposés et la diversité de ses sols offrent une belle variété d’expressions, où le Pinot Noir révèle complexité et fraîcheur. Réputée depuis le Moyen-Âge, notamment grâce à l’influence des Ducs de Bourgogne, Mercurey est l’une des appellations phares de la région et brille par la finesse de ses Premiers Crus.

Ce Mercurey Premier Cru accompagnera avec bonheur des plats de caractère tout en restant sur l’élégance, comme un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti, ou encore une volaille de Bresse aux champignons. Les plats régionaux à base de viandes rouges ou de petits gibiers lui iront particulièrement bien, tout comme une belle pièce de fromage affiné comme l’époisses ou un comté vieux.

Pour révéler toute sa subtilité, je recommande de servir ce vin à une température de 16-17°C, après une aération d’une heure en carafe afin d’ouvrir son bouquet aromatique et d’apporter souplesse à sa structure.