Avis Viniou
Le Mercurey 1995 du Château Bois-Vilain est un vin rouge élégant issu de la prestigieuse région de Bourgogne, plus précisément de La Côte Chalonnaise. Ce vin, bien que d'une année lointaine, témoigne de la capacité de la région à produire des vins d'une grande longévité. La Bourgogne est réputée pour ses Pinots Noirs, et ce Mercurey ne fait pas exception. Les sols argilo-calcaires de la Côte Chalonnaise, associés au climat continental, confèrent à ce vin sa complexité et son potentiel de garde. Le Château Bois-Vilain, avec son histoire riche, s'attache à respecter les traditions de vinification bourguignonnes tout en intégrant des techniques modernes pour sublimer le terroir.
Pour sublimer ce Mercurey 1995, choisissez des mets qui sauront en révéler la délicatesse et la structure. Une pièce de bœuf braisée, un magret de canard aux cerises ou encore un coq au vin se marieront parfaitement avec ses arômes de fruits rouges évoluant vers des notes tertiaires de sous-bois et d'épices. Pour une touche régionale, optez pour un coq à la bourguignonne ou un époisses affiné, qui mettra en valeur la texture veloutée et la complexité aromatique du vin.
Pour apprécier pleinement ce Mercurey, servez-le à une température idéale de 16-17°C. Un passage en carafe d'environ 30 minutes permettra d'aérer le vin et de révéler toute sa complexité aromatique. Lors de la dégustation, laissez-vous imprégner par sa robe rubis aux reflets légèrement tuilés, respirez ses arômes afin de discerner les évolutions aromatiques au fil des années, puis savourez sa souplesse en bouche, son équilibre et sa profondeur.
