Vins Mercurey Domaine Jouet - 1981

Avis Viniou

Le Mercurey 1981 du Domaine Jouet est un vin rouge élégant, représentatif de la Côte Chalonnaise, élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, roi de la Bourgogne. Le millésime 1981, marqué par une météo plus fraîche en début de saison puis un été chaud, a donné naissance à des vins d’une belle finesse, avec une acidité préservée et des tanins déjà bien fondus aujourd’hui, après plus de quarante années d’évolution en bouteille. Le terroir argilo-calcaire de Mercurey apporte structure et complexité, tandis que la vinification traditionnelle accentue les nuances tertiaires?: sous-bois, cuir, humus, et une palette de fruits rouges compotés ou séchés.

La Côte Chalonnaise occupe une place stratégique en Bourgogne, entre la Côte de Beaune et le Mâconnais. Les coteaux exposés est/sud-est bénéficient d’un bel ensoleillement et d’une bonne aération, favorisant une maturation régulière des raisins. Les sols calcaires et marneux, typiques de Mercurey, donnent aux vins à la fois concentration, fraîcheur et élégance. Historiquement, les vins de Mercurey étaient prisés des ducs de Bourgogne dès le Moyen Âge, et aujourd’hui l’appellation est réputée pour ses rouges structurés mais accessibles, qui vieillissent avec grâce comme en témoigne ce 1981.

Pour accorder ce Mercurey âgé, privilégiez des plats raffinés mais délicats, qui respecteront sa trame subtile?: filet de bœuf rôti sauce aux cèpes, pigeon farci aux herbes, risotto aux champignons forestiers ou, plus localement, un coq au vin façon bourguignonne. Les fromages doux à croûte fleurie comme le Brillat-Savarin ou le Chaource souligneront également sa maturité.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C après un léger passage en carafe pour l’aérer sans brusquer ses arômes. Choisissez des verres à larges calices afin de mettre en valeur sa complexité aromatique et profitez de son long bouquet, signature des vieux pinots noirs de Bourgogne.