Vins Mercurey Domaine Ninot - Vieilles Vignes - 2024

Le Domaine Ninot signe ici une très belle expression de la cuvée Vieilles Vignes 2024 en appellation Mercurey, au cœur de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce vin rouge exprime le potentiel des vieilles vignes du domaine, souvent âgées de quarante à soixante ans, qui offrent une concentration aromatique remarquable. La vinification, alliant respect des traditions bourguignonnes et approche biologique certifiée, privilégie une extraction douce et une macération longue afin de révéler toute la finesse du fruit et la complexité des terroirs argilo-calcaires de Mercurey. Ce millésime 2024, encore sur la jeunesse, séduit par sa robe rubis profonde et son nez expressif de petits fruits rouges, de cerise griotte, de sous-bois et de délicates touches épicées, typiques des vieilles vignes. En bouche, l’attaque est souple, la structure serrée, sur des tanins fins, offrant une belle allonge et une finale persistante sur des notes de fruits frais et d’épices douces.

La région de Mercurey, située au sud de la Côte de Beaune, respecte la grande tradition viticole bourguignonne tout en affirmant une identité propre. Son climat de type semi-continental, tempéré par des vents du sud, permet une maturation optimale du Pinot Noir, tandis que les sols majoritairement calcaires avec des intercalaires d’argile apportent puissance, minéralité et fraîcheur aux vins rouges. Mercurey est une appellation historique, déjà reconnue au Moyen Âge pour la qualité de ses crus, avec aujourd’hui un renouveau grâce à une génération de vignerons engagés dans la viticulture biologique.

Ce Mercurey Vieilles Vignes accompagnera à merveille des plats raffinés et savoureux. Il se mariera particulièrement bien avec un jambon persillé de Bourgogne, une volaille rôtie ou un magret de canard aux cerises, mais aussi des plats plus complexes comme un boeuf bourguignon. Les fromages à pâte molle affinés, tels qu’un Époisses ou un Brillat-Savarin, feront également ressortir la finesse de son fruité.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 15 et 16°C. Il gagnera à être carafé une heure avant le service pour que ses arômes prennent toute leur ampleur. Jeune, il charme par sa fraîcheur, mais une garde de 5 à 7 ans lui permettra d’exprimer davantage de complexité et de profondeur.