Vins Mercurey Joaquin Dias - Champ Roin - 2023

Le Mercurey Cuvée Champ Roin 2023 du Château Joaquin Dias se présente comme un rouge emblématique de la Côte Chalonnaise, au cœur de la Bourgogne. Élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, ce millésime 2023 témoigne d’une belle fraîcheur, propre aux jeunes vins. La vinification allie modernité et respect des traditions bourguignonnes, avec un élevage en fûts de chêne qui affine ses tanins tout en préservant l’expression fruitée intense du Pinot Noir. On retrouve au nez de délicates notes de cerise, de framboise, avec une touche florale et subtilement boisée. En bouche, la souplesse des tanins et la vivacité de la structure offrent un équilibre harmonieux, idéal pour découvrir toute la typicité des rouges de Mercurey.

La Côte Chalonnaise est une mosaïque de collines douces et de sols argilo-calcaires particulièrement adaptés à la culture du Pinot Noir. Cette région bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés ensoleillés favorisant une maturation lente et régulière des raisins, gage de complexité aromatique. Historiquement, Mercurey est l’une des appellations les plus réputées de cette région, reconnue depuis l’époque gallo-romaine pour la qualité de ses vins rouges, qui combinent élégance, fruité et structure, tout en restant accessibles dans leur jeunesse.

Pour sublimer la Cuvée Champ Roin 2023, privilégiez des accords mets-vins mettant en valeur la finesse de ce Pinot Noir. Les classiques bourguignons comme une volaille rôtie, un magret de canard, ou une pièce de bœuf charolaise légèrement grillée, s’associeront parfaitement. Pour un accord régional, pensez à un jambon persillé ou un époisses affiné, dont les saveurs soutenues répondront à la profondeur du vin.

Servez ce Mercurey à une température de 15-16°C afin d’apprécier toute sa palette aromatique et la souplesse de ses tanins. Une aération d’une trentaine de minutes en carafe peut également révéler davantage de complexité, surtout sur la jeunesse du millésime 2023.