Vins Mercurey Antoine Boutellier - 2000

Le Mercurey 2000 du château Antoine Boutellier est un vin rouge emblématique de la Côte Chalonnaise, au cœur de la Bourgogne. Ce millésime, désormais doté d'une vingtaine d'années d'évolution, est élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir. Les vignes bénéficient ici d’un terroir argilo-calcaire, typique de Mercurey, qui confère à ce vin une structure élégante et une belle profondeur aromatique. La vinification reste traditionnelle, permettant de respecter l’expression du fruit tout en favorisant le vieillissement harmonieux ; après égrappage, la fermentation en cuves précède un élevage en fûts de chêne, dont une proportion variable de bois neuf vient soutenir la complexité sans dominer.

La Côte Chalonnaise tire profit d’un climat semi-continental, propice au épanouissement du Pinot Noir, avec des hivers froids et des étés modérément chauds. Les coteaux bien exposés bénéficient d’un drainage naturel, et les sols riches en calcaire contribuent à la finesse des vins. L’histoire viticole de Mercurey est ancienne, plusieurs siècles de savoir-faire se retrouvent dans cette appellation dynamique, longtemps reconnue pour la régularité et le bon rapport qualité-prix de ses rouges bourguignons.

Un Mercurey de cet âge offre un bouquet complexe mêlant fruits rouges compotés, notes de sous-bois, légère truffe, cuir et touches épicées. Il accompagnera merveilleusement un filet de bœuf en croûte, un coq au vin ou même un gibier à plumes rôti. Du côté régional, une jambon persillé ou une volaille de Bresse à la crème seront de délicieuses alliances, la fraîcheur résiduelle du vin équilibrant la richesse des plats.

Il est conseillé d’ouvrir la bouteille une à deux heures avant le service pour permettre aux arômes évolués de s’exprimer pleinement. Servez ce Mercurey à une température de 15-17°C pour apprécier toute la subtilité de sa palette aromatique et la délicatesse de ses tanins fondus.