Vins Mercurey La Combe aux Bœufs - Clos des Montaigus - 2020

Avis Viniou

Le Mercurey Premier Cru « Clos des Montaigus » 2020 du domaine La Combe aux Bœufs est un vin rouge remarquable, élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique des grands vins de Bourgogne. Issu d’une parcelle reconnue pour son exposition idéale et son sol argilo-calcaire, ce vin Premier Cru bénéficie d’une vinification soignée qui met en valeur la finesse et la complexité aromatique du Pinot Noir. Le millésime 2020, marqué par un climat estival chaud et sec, a permis d’obtenir des raisins mûrs, à la concentration idéale, tout en conservant une belle fraîcheur naturelle. En résulte un vin à la robe rubis intense, développant au nez des arômes élégants de cerise noire, de framboise, de violette, avec de subtiles notes boisées et épicées dues à un élevage respectueux du fruit.

La Côte Chalonnaise, et particulièrement l’appellation Mercurey, occupe une place de choix dans le vignoble bourguignon. Cette région connaît un climat tempéré à tendance continentale, avec des hivers froids et des étés chauds qui favorisent une maturation harmonieuse du Pinot Noir. Le sous-sol riche en marnes calcaires confère aux vins de Mercurey une structure et une minéralité recherchées, tandis que l’histoire viticole, qui remonte à l’époque gallo-romaine, a forgé un savoir-faire transmis de génération en génération.

Le Mercurey Premier Cru Clos des Montaigus 2020 s’accorde idéalement avec une cuisine raffinée et savoureuse. Il sublimera notamment un filet de canard aux cerises, un rôti de veau aux morilles, ou encore une pièce de bœuf maturée. Pour rester dans l’esprit bourguignon, accompagnez-le d’un coq au vin ou d’œufs en meurette. Il se marie aussi harmonieusement avec des fromages locaux comme l’époisses ou le soumaintrain.

Pour apprécier toutes les nuances de ce vin, je vous recommande de le servir à une température de 15 à 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si le vin est encore jeune. Cette aération permettra de révéler pleinement sa palette aromatique et sa structure en bouche, gage d’un grand potentiel de garde et de plaisir.