Vins Mercurey La Combe Aux Bœufs - Clos des Montaigus - 2020

Avis Viniou

La Combe Aux Bœufs propose un Mercurey 2020, "Cuvée Clos des Montaigus", un vin rouge issu d'une région emblématique de la Bourgogne: La Côte Chalonnaise. Cette cuvée, majoritairement composée de Pinot Noir, évoque la délicatesse et l'élégance caractéristiques de la région. Le millésime 2020 se distingue par sa fraîcheur et son équilibre, grâce à un terroir aux sols calcaires et marneux qui favorise la maturation optimale des raisins. La vinification respecte les traditions bourguignonnes, privilégiant l'expression pure du fruit et la finesse tannique. Mercurey, en tant qu'appellation renommée de Bourgogne, bénéficie d'un climat continental tempéré, avec des influences géologiques et culturelles profondes. Le domaine "La Combe Aux Bœufs" est réputé pour son engagement dans la préservation des pratiques viticoles ancestrales, tout en intégrant des méthodes modernes pour optimiser chaque récolte.

Pour accompagner ce Mercurey, envisage des plats qui mettent en avant ses notes fruitées et sa structure élégante. Un filet de canard aux cerises ou une côte de veau aux champignons souligneront merveilleusement ses arômes de fruits rouges et ses tanins soyeux. Pour une touche régionale, un bœuf bourguignon préparé lentement avec des légumes racines s'harmoniserait magnifiquement avec les nuances terreuses et la complexité aromatique du vin.

Pour une dégustation optimale, servir le Mercurey 2020 entre 16 et 18°C. Un carafage d'une heure permettra de libérer ses arômes délicats. Commence la dégustation par une observation de sa robe rubis éclatante en inclinaison sur une surface blanche, puis en appréciant ses arômes en bouclant légèrement le vin dans le verre. En bouche, savoure l'équilibre entre l'acidité, les tanins soyeux et la longueur persistante en finale. Ces étapes enrichiront indéniablement l'expérience de dégustation.