Vins Mercurey Les Caves du Palais - Clos l'eveque - 2018

Ce Mercurey Premier Cru « Clos l’Evêque » 2018, élaboré par Les Caves du Palais, se présente comme un vin rouge sec de Bourgogne, arborant la typicité du Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Le millésime 2018 fut marqué par une météo favorable, offrant des raisins à parfaite maturité, propices à l'élaboration de vins expressifs, gourmands et dotés d’une superbe structure tannique. Le terroir du Clos l’Evêque, situé sur des sols argilo-calcaires à mi-coteau, favorise une belle minéralité et de la finesse, tandis que la vinification classique, conjuguée à un élevage soigné, révèle une palette aromatique mêlant fruits rouges mûrs (cerise, framboise), touches de sous-bois et une pointe épicée.

La Côte Chalonnaise, et plus précisément l’appellation Mercurey, s’inscrit au sud de la prestigieuse Côte d'Or. La région jouit d’un climat continental tempéré, assurant une belle maturité aux raisins tout en préservant fraîcheur et acidité. Les sols, riches en marnes et calcaires, participent pleinement à l’élégance et la droiture des vins produits ici. Mercurey possède une solide réputation historique fondée dès l’époque romaine, et son vignoble compte de nombreux premiers crus réputés pour leur équilibre et leur capacité de garde.

Pour l’accord mets-vin, ce Mercurey Premier Cru accompagne parfaitement une volaille rôtie aux champignons, un magret de canard simplement poêlé, ou encore un filet mignon de porc aux airelles. Il fait également merveille avec des plats régionaux tels qu’un coq au vin, une caille farcie ou une terrine de gibier. Pour le fromage, privilégiez un Époisses ou un Brillat-Savarin affiné.

Pour apprécier pleinement sa complexité aromatique et sa texture, servez ce vin à une température de 15-16°C, après un passage éventuel en carafe pour l’aérer si vous le dégustez jeune. Ce vin pourra se bonifier en cave plusieurs années, révélant alors toute la finesse de son terroir.