Vins Mercurey Fasquet-Verchère - 1999

Le Mercurey 1999 du domaine Fasquet-Verchère est un vin rouge sec issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 1999, reconnu comme une très belle année dans la région, offre des vins structurés, au potentiel de garde remarquable, allié à une belle maturité du fruit. Après une vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage parfois en fûts de chêne pour arrondir les tanins et apporter des notes fines de sous-bois, ce Mercurey présente aujourd’hui une robe tuilée, des arômes de fruits rouges évolués vers le noyau de cerise, la prune compotée, le cuir et des accents de champignons. En bouche, les tanins sont fondus, l’acidité équilibrée et l’ensemble offre une belle complexité caractéristique de l’âge.

Située dans la Côte Chalonnaise, entre la Côte de Beaune et le Mâconnais, l’appellation Mercurey bénéficie d’un climat continental où les étés sont chauds et les hivers froids, favorisant une belle maturité du raisin tout en gardant de la fraîcheur. Les terroirs sont variés, avec des sols principalement composés d’argiles et de calcaires, qui confèrent concentration et finesse au vin. Cette zone jouit d’une histoire viticole ancienne, autrefois réputée à la cour de Rome puis adoptée par les Ducs de Bourgogne, ce qui assoit la renommée de ses crus.

Ce Mercurey rouge mature s’accorde parfaitement avec des viandes mijotées telles qu’un bœuf bourguignon, un civet de lapin ou une joue de bœuf aux échalotes, qui mettront en valeur sa texture soyeuse et ses arômes tertiaires. Des fromages affinés à pâte molle, comme l’Époisses ou le Langres, s’associeront idéalement à sa complexité aromatique. Pour un accord régional, n’hésitez pas à le proposer avec une terrine de campagne ou des œufs en meurette.

Pour profiter pleinement de ce vin à maturité, il convient de le servir entre 15 et 16°C, après un léger passage en carafe afin de permettre à ses arômes de bien s’ouvrir. Une dégustation respectant ces conditions révélera toute la richesse de ce Mercurey 1999.