Vins Mercurey Domaine Varichon - Clos du Paradis - 2017

Ce Mercurey Premier Cru 2017 "Cuvée Clos du Paradis" du Domaine Varichon est une expression raffinée de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Élaboré à partir de pinot noir, cépage noble de la région, ce vin rouge dévoile toute la typicité de son terroir grâce à une vinification traditionnelle, respectant la singularité de l’année 2017. Le millésime se caractérise par un été ensoleillé, procurant des raisins parfaitement mûrs, ce qui se retrouve dans l’intensité aromatique du vin : au nez, des notes de griotte, de mûre et de légère épice s’entremêlent, soutenues par un boisé élégant lié à l’élevage en fût. En bouche, la texture est soyeuse, la trame tannique fine mais présente, et la finale persistante, évoquant la cerise noire et la réglisse.

La Côte Chalonnaise s’étend au sud de la Côte de Beaune et bénéficie d’un climat continental tempéré, alternant périodes fraîches et chaudes, idéal pour le pinot noir. Les sols calcaires, parfois mêlés d’argile, signent l’identité de ces vins à la fois structurés et très expressifs. Mercurey est une des appellations phares de cette sous-région, réputée pour ses Premiers Crus et pour l’élégance de ses rouges capables de belles gardes. L’histoire viticole de Mercurey remonte à l’époque romaine et continue d’influencer le style affirmé de ses vins, reconnus pour leur excellent rapport qualité-prix dans le paysage bourguignon.

Ce Premier Cru accompagne parfaitement des plats de caractère mais pas trop puissants pour ne pas dominer la finesse du pinot noir. Servez-le avec un coq au vin, un filet mignon de porc sauce moutarde à l’ancienne ou encore un magret de canard rôti. Les fromages à pâte molle à croûte lavée comme l’Époisses ou le Soumaintrain sont également de beaux compagnons. En version locale, tentez-le sur une terrine de foie de volaille ou une volaille de Bresse.

Pour l’apprécier pleinement, il conviendra de le servir entre 15 et 16°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour libérer son ample bouquet. Ainsi, vous profiterez autant de la fraîcheur du fruit que de la subtilité de son élevage et de la complexité offerte par le terroir bourguignon.