Vins Mercurey Château Chamilly - 2020

Le Château de Chamilly 2020, issu de l’appellation Mercurey AOC, est un vin blanc sec qui exprime tout le raffinement de la Côte Chalonnaise. Élaboré principalement à partir du cépage Chardonnay, le millésime 2020 se distingue par une belle maturité du fruit et une fraîcheur vibrante, grâce à une vendange menée sous des conditions climatiques idéales. La vinification, soignée et respectueuse, mêle en partie élevage en fûts de chêne et en cuves inox, permettant au vin de conserver pureté et éclat, tout en gagnant en structure et en complexité aromatique. À la dégustation, le nez révèle des notes de fleurs blanches, d’agrumes, de fruits à chair blanche comme la poire et la pêche, réveillées par une subtile touche minérale et une pointe vanillée apportée par l’élevage.

La Côte Chalonnaise, souvent moins médiatisée que la Côte de Beaune mais tout aussi passionnante, bénéficie d’un terroir unique constitué de sols argilo-calcaires et parfois marneux, favorables à l’expression la plus pure du Chardonnay. Le climat de la région, à tendance continentale, offre des étés chauds et des hivers rigoureux, propices à une maturation lente et régulière des raisins. Mercurey, historiquement réputé surtout pour ses rouges, propose également des blancs d’une grande personnalité, alliant gourmandise, tension et minéralité, reflets d’un savoir-faire ancestral.

Pour sublimer ce Mercurey blanc, privilégiez des accords raffinés mais accessibles. Il accompagnera magnifiquement des poissons grillés (bar, dorade), des crustacés (langoustines, crevettes) ou encore une volaille à la crème et aux morilles, plat emblématique de la Bourgogne. Vous pouvez également l’associer à des fromages à pâte molle et croûte fleurie comme le Brillat-Savarin ou le Chaource, qui feront ressortir la finesse et la longueur du vin.

Pour apprécier pleinement ses arômes délicats et sa fraîcheur, servez ce vin à une température idéale de 10-12°C. Un carafage léger peut être envisagé pour les premières années, afin de lui permettre de s’ouvrir et d’exprimer toute sa palette aromatique. Ce Mercurey blanc de Château Chamilly pourra se savourer dès à présent, mais gagnera également en complexité après deux à cinq ans de garde.