Vins Mercurey Domaine S Chassins - Vieilles Vignes - 2021

Le Mercurey AOC 2021 « Cuvée Vieilles Vignes » du Domaine S Chassins est un vin rouge issu majoritairement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Cette cuvée met en avant la richesse et la complexité offertes par les vieilles vignes, généralement âgées de plus de 30 ans, qui produisent des raisins à faible rendement mais à la concentration aromatique remarquable. Le millésime 2021, marqué en Bourgogne par des conditions climatiques fraîches et des rendements parfois limités, donne des vins d’une grande finesse, avec de jolis équilibres entre fraîcheur, fruits rouges croquants et une subtile trame épicée. La vinification, souvent en cuves inox ou foudres, respecte l’expression du terroir, permettant des élevages sur lies avec usage modéré du fût, pour préserver la pureté du fruit et la délicatesse des tanins.

La Côte Chalonnaise, et notamment le village de Mercurey, est un haut lieu de la Bourgogne viticole. Située au sud de la Côte de Beaune, cette région bénéficie d’un climat continental, caractérisé par des hivers frais et des étés tempérés. Les sols y sont composés de marnes et de calcaires, parfois mêlés d’argiles, offrant une belle complexité minérale aux vins. Mercurey a bâti sa réputation sur des rouges charnus et authentiques, porteurs de l’histoire vigneronne locale qui remonte à l’époque gallo-romaine.

Ce Mercurey accompagnera idéalement des mets délicats comme un filet de canard aux cerises, un coquelet rôti ou une épaule d’agneau confite. Pour rester dans la tradition régionale, il sera sublime avec un bœuf bourguignon, des œufs en meurette ou encore une terrine de gibier. Les fromages à pâte molle affinée, type Époisses ou Brillat-Savarin, sauront également mettre en valeur sa structure soyeuse.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une trentaine de minutes pour ouvrir son bouquet aromatique. Ce vin pourra gagner en complexité après quelques années en cave, mais sa fraîcheur et sa gourmandise dès maintenant en font un plaisir immédiat.