Vins Mercurey Château Santenay - Les Puillets - 1995

Le Mercurey Premier Cru "Les Puillets" 1995 du Château Santenay est une superbe expression de la Bourgogne méridionale, plus précisément de la Côte Chalonnaise. Ce vin rouge, issu du cépage Pinot Noir, se distingue par sa grande élégance, développée au fil de plus de vingt années en cave. Le terroir de "Les Puillets", classé Premier Cru, est emblématique de la commune de Mercurey : les sols argilo-calcaires assurent une belle structure au vin, tandis qu’une exposition optimale permet une maturation lente et homogène des raisins, conférant aux vins finesse et complexité. La vinification traditionnelle pratiquée au Château Santenay privilégie la finesse du fruit et l’expression du terroir, suivie d’un élevage souvent soigné en fûts de chêne, apportant des notes subtiles d’épices et de sous-bois.

La Côte Chalonnaise, et particulièrement l’appellation Mercurey, s’est imposée depuis le Moyen Âge comme l’une des appellations phares du sud de la Bourgogne pour les vins rouges. Le climat, à la fois tempéré et marqué par une légère influence continentale, favorise l’expression aromatique du Pinot Noir. Les sols riches en calcaire sont réputés pour donner des vins alliant fruité, minéralité, et belle capacité de garde. Mercurey a su préserver une tradition viticole forte, tout en valorisant les spécificités de chaque climat, comme "Les Puillets".

Ce vin, arrivé à maturité, dévoile aujourd’hui une palette aromatique complexe, mêlant cerise confite, pruneau, notes de cuir, de sous-bois et de truffe. Sa bouche, veloutée et persistante, appelle une cuisine raffinée. Il accompagnera idéalement une pièce de bœuf rôtie, un canard aux cerises ou un coq au vin sauce bourguignonne. Les spécialités régionales, telles que le jambon persillé ou un époisses affiné, mettront aussi en valeur son caractère. Pour en apprécier toute la subtilité, il convient de le servir après une légère aération, à une température de 16-18°C. Ouvrir la bouteille une à deux heures avant la dégustation permettra au vin de s’exprimer pleinement.