Vins Mercurey Domaine Meix Foulot - Mercurey 1er Cru Les Crêts - 2007

Le Domaine Meix Foulot propose avec la cuvée Mercurey 1er Cru Les Crêts 2007 un vin rouge d’une grande élégance, fidèlement issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Son millésime 2007 a bénéficié d’une année à la climatologie complexe mais favorable pour les rouges, avec des vendanges précoces qui ont préservé une belle acidité et une expression aromatique raffinée. Le terroir du climat Les Crêts, classé Premier Cru, se distingue par ses sols essentiellement argilo-calcaires, qui apportent au vin à la fois minéralité et structure, tout en préservant la finesse du fruit. La vinification, maîtrisée par le domaine réputé pour son savoir-faire traditionnel, privilégie l’expression pure du fruit avec un élevage mesuré qui vient soutenir la trame tannique sans la dominer.

La Côte Chalonnaise, cœur battant de la Bourgogne viticole, se situe au sud de la Côte d’Or. Elle bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds favorables à la maturation du Pinot Noir. Les pentes douces, l’altitude modérée et la richesse des calcaires du jurassique confèrent aux vins de la région une belle fraîcheur et une complexité aromatique unique. Mercurey, l’appellation phare de la sous-région, possède une histoire viticole remontant à l’époque gallo-romaine, et ses Premiers Crus sont aujourd’hui réputés pour leur excellent rapport qualité-prix dans le paysage bourguignon.

Ce Mercurey 1er Cru Les Crêts 2007 offre des arômes subtils de cerise griotte, de framboise, soulignés par de délicates notes de sous-bois, d’épices douces et une pointe minérale. Sa bouche, vive et élégante, révèle des tanins fondus, signe d’une belle évolution en bouteille. Il sera parfait sur des plats classiques bourguignons tels qu’un coq au vin ou un œuf meurette. Il saura aussi sublimer une viande rôtie, un canard aux cerises ou des fromages à pâte molle affinés comme l’époisses ou le chaource.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température idéale comprise entre 15 et 17°C. Je vous conseille de l’ouvrir une heure avant le service pour permettre à ses arômes secondaires et tertiaires de bien s’exprimer. Ce millésime 2007, arrivé à maturité, offre aujourd’hui toute la subtilité d’un grand Pinot Noir de Bourgogne.